La vocación, llevó a Gala a la capital Donostiarra para formarse con el maestro de maestros, Luis Irizar Zamora, en su escuela de cocina, desde Octubre de 1999 a Junio de 2001 donde pasó por varios restaurantes a través de la formación continuada de la escuela, como son: Restaurante Arzak, Restaurante Martín Berasategui, Restaurante Zuberoa, entre otros, a lo que hay que sumar sus pasos puntuales por el hotel Maria Cristina entre otros. Después de esta andanza vasca, volvió a Segovia, donde trabajó primero en el Parador Nacional de Segovia para incorparse después como Jefe de cocina al restaurante “La Parrilla de Tejadilla” donde pasó sus 6 mejores años como profesional. Antes de aprobar la plaza como cocinero de la Diputación provincial de Segovia, pasó poco más de un año al frente del restaurante de “La Posada del Duratón”.